Зачем нужна алкализация?

Алкализованное какао (Dutch-process) — это не просто «обработанное», это:

-Нейтральный pH (не вступает в реакцию с содой).
-Насыщенный темно-красный или бордовый цвет (идеально для «черного» велюра и бисквитов).
-Мягкий вкус без кислоты.
-Гидрофобность — лучше смешивается с жидкостями.

Наше какао из Африки и Мадагаскара идеально подходит для премиальной выпечки и шоколадных ганашей.